Lomo Wellington, suena a realeza, pero te aseguro que te va a encantar. Cuenta la leyenda que el plato fue creado en 1815, en honor al primer duque de Wellington, Arthur Wellesley, tras su histórica victoria sobre napoleón Bonaparte, en la batalla de Waterloo.

Se dice que el chef del duque combinó su amor por la carne de res con la tradición francesa de cocinar alimentos dentro de una masa de pan u hojaldre para crear un menú que reflejara el triunfo británico.

El Wellington de ternera ha resistido el paso del tiempo y, además, ha evolucionado. Es un plato emblemático que sin dudas impresionará a los comensales.

Nos enfocamos entonces en que el hojaldre quede crocante, la carne jugosa y el sabor impecable.

Receta para 3 o 4 personas.

Ingredientes

• Para el relleno y la carne
• lomo: 700 g a 800 g (en una sola pieza, limpia de grasa externa).
• Masa de hojaldre comprada: 1 lámina rectangular (fresca o descongelada).
• Champiñones: 300 g.
• Jamón serrano, cocido o panceta en lonchas: 6 a 8 lonchas (para envolver).
• Mostaza 2 cucharadas.
• Ajo: 1 diente (finamente picado).
• Manteca 1 cucharada.
• Aceite de oliva 2 cucharadas.
• Huevo: 1 (batido, para pincelar).
• Sal y pimienta negra Al gusto.

Paso a paso

Preparar la “Duxelles” (Maza de champiñones)

• 1. Pica los champiñones lo más chiquito que puedas (o pásalos 5 segundos por la procesadora/licuadora).
• 2. En una sartén a fuego medio, calienta la manteca con un chorrito de aceite.
• 3. Agrega el ajo picado y los champiñones. Condimenta con un poco de sal y pimienta.
• 4. El truco clave: Saltea todo hasta que los champiñones suelten todo su líquido y este se evapore por completo. La mezcla debe quedar seca como una pasta suave. Retira del fuego y deja enfriar.